Bulgursalat

sommerlicher Bulgursalat im Glas

• 60 g feiner Bulgur
• 4 Lauchzwiebeln
• 1/2 Minigurke
• 1/3 rote Paprika
• 4 Cherrytomaten
• 1-2 gehäufte TL Tomatenmark
• Saft einer Zitrone
• Salz, Pfeffer, Harissa, Petersilie

 Den Bulgur mit heißem Wasser übergießen, bis alles bedeckt ist. Kurz ziehen lassen, umrühren und evtl. heißes Wasser nachschütten. Dann im Kühlschrank kaltstellen und mit dem Kleinschneiden des Gemüses fortfahren. Dabei werden die Tomaten entkernt, falls der Salat nicht sofort gegessen wird, sondern beispielsweise zum Grillen mitgenommen werden soll. Andernfalls sorgt der Saft der Tomaten dafür, dass der Bulgur weiterquillt und der Salat matschig wird. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
Den abgekühlten Bulgur mit dem Tomatenmark verrühren, das gewürfelte Gemüse zugeben und mit Salz, Pfeffer, Harissa, Petersilie und Zitronensaft abschmecken.

Anmerkung:

Wird der Salat als alleinstehende Mahlzeit genossen, so ergibt diese Menge in etwa eine Portion. Als Beilage können von dieser Menge jedoch durchaus zwei Personen essen.