Ingwermaultaschen

• Für den Nudelteig
• 750g Mehl

  

  ungekochte Maultaschen

• 6 Eier
• Salz
• Sprudel 
• Öl
• Für die Füllung
• 500g gemischtes Hackfleisch
• 500g Kalbsbrät
• 2 Brötchen
• 4 Eier
• 200g Spinat
• 50g Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Ingwerwurzeln
• Schnittlauch
• Semmelbrösel 

Nudelteig:
Das Mehl mit den Eiern und etwas Salz in einer Schüssel vermengen, einen Schuss Öl hinzugeben und je nach Konsistenz Sprudel dazugeben. Den Teig von Hand kneten bis er glatt wird. Er sollte fest sein und nicht mehr an den Fingern kleben.

Füllung:

Die Brötchen kurz in Wasser einweichen, Spinat, Lauch, Zwiebel, Knoblauch und den geschälten Ingwer kleinpürrieren. Alle Zutaten für die Füllung in einer großen Schüssel vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Je nach Konsistenz mit Semmelbrösel verfestigen.

Maultaschen:

Den Nudelteig in kleine Portionen teilen und mithilfe einer Nudelmaschine in lange Streifen ausrollen, dabei die ganze Breite der Nudelmaschine ausnutzen. Den Streifen quer in kleinere Streifen teilen und diese mit ca. 1 EL Füllung bestücken. Die Längsenden überlappend in die Mitte falten, die Ränder mit den Zinken einer Gabel festdrücken.

Die Maultaschen ca. 15 Minuten lang abkochen, danach in einem Nudelsieb und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Falls die Maultaschen eingefroren werden sollen, diese noch etwa 1 Stunde auf einem Küchenhandtuch trocknen lassen, damit sie beim einfrieren nicht zusammenkleben.

 

 

Anmerkung:

Am besten arbeitet man hier zu zweit oder zu dritt und mit zwei Kochtöpfen parallel, sonst ist man ganz schön lange beschäftigt. Auch so sehe ich diese Arbeit immer gern als eine Art Unternehmung für beispielsweise Schlechtwettertage.

Damit der Nudelteig gut zusammenklebt kann man Eigelb verwenden, bei uns hat es allerdings auch immer ohne Eigelb funktioniert. Um zu verhindern, dass der Nudelteig mit dem gerade nicht gearbeitet wird austrocknet, diesen am besten in Frischhaltefolie einwickeln. 

Die Maultaschen sind ewig haltbar im Gefrierfach und dienen mir immer als eine Art "Päckchenessensersatz" wenn es mal schnell gehen muss oder Sonntag ist und ich nichts mehr da habe. Einfach kurz in der Mikrowelle auftauen und dann beispielsweise in der Pfanne gold anbraten, etwas frischen Schnittlauch darüberstreuen und Käse schmelzen lassen.

"ang'schmelzte Maultaschen mit Käse und Frühlingszwiebeln"